已存档 准备一块五花肉，要的是肉块，约是两个手掌大小 先用清水浸泡出血水， 冷水下锅焯水，期间撇去浮沫，将肉焯透，水开后约十分钟，能将筷子插进去就行 将肉块捞出，温热水洗去肉上的浮沫，用喷火枪“燎”去肉皮没去掉的毛，肉皮上没有毛的可以不做 ，再起一锅水，这次改为温热水下锅， 有卤料包可以“卤料包+葱+姜+料酒”没有的话可以不放， 在这个卤肉状态下煮至少20分钟入味， 期间可以调一个“蜂蜜水”或是“麦芽糖水” 20分钟后将肉捞出，这时候的肉汤先不扔，在肉皮上用牙签或者小叉子叉一叉，用厨房纸擦去浮油，之后将蜂蜜水或麦芽糖水涂抹在肉皮上，只用涂抹肉皮即可，有一层就行 。。。。。 按照时间来说，可以在涂蜂蜜水时可以起锅烧油，对时间掌控不熟练的可以涂完再烧一锅油， 。。。。。。。。。。。 下面的操作是“两种形式” 其一，在油锅温度达到200度后，用大夹子夹肉块，肉皮朝下，另一手持锅盖，缓慢的将肉块“滑”进锅里，并改小火炸90秒-120秒 肉皮上起"疙瘩“即可 第二种则是一手拿漏勺，肉皮朝上，另一手持大勺在肉皮上淋油，起泡即可（第二歌方法没试过） 这里重点要做个“虎皮” 。。。。。。。 肉皮上变色并有疙瘩后就可以把肉块放回肉汤泡着，纯泡则需要约20分钟，改小火慢煮则需要5分钟， 时间到了，虎皮就成了 -------- 虎皮成了后，将肉块捞出，放凉，切薄片， 如果想切“很薄的片”可以放进冷藏隔日再切 ---- 切片时，可以烧一锅水，装备蒸肉，记得多放水，要蒸很长时间 把切好的肉片肉皮朝下的码在一个碗里，就可以水开上锅蒸了， 第一次先蒸30分钟，期间可以泡一个“花椒水” 适量的花椒，生抽，盐，即可， 肉蒸了30分钟后，就可以把肉起出来，用漏勺把蒸出来的“油”沥出来，这一步必须做，不能不做 ------油沥出后，就可以在肉碗上把花椒水“灵魂之子~~~浇给”上去，再蒸10-15分钟即可处锅开吃了 ---- tips 两个巴掌大的肉约一斤半， 放入卤汤的葱约三根手指的量，姜三片，盐5-10克，没有卤料包可以不放，放一些料酒也行，这一步重点是去腥增香， 在炸肉时，________个人不建议让油没过到瘦肉的位置 查了几个菜谱后，有在肉皮上抹老抽的，抹蜂蜜水，抹麦芽糖水，“拌酱”的做法则是加入梅干菜的做法（应该） 然后最最最最最重要的一点，一定要“干”蒸蒸够30分钟，把肉里的油逼出来，这一步可以很大程度的不让肉吃起来很油腻， 最后，有的菜谱里放了梅干菜，不过还可以放干豇豆，后者在炖肉蒸肉上也能吸油 ------- 因为写棉花糖的时候困的快睁不开眼了，这个菜谱仅是个“参考型”的一些调料用量就先适量吧， ）刚看到，这台词也不羞耻啊，算了，起床后再说